São seres vivos eucarióticos e heterótrofos, onde são encontrados no solo água vegetais animais homens e em detritos. As leveduras são um exemplo de fungos microscópicos, utilizados desde a Antiguidade na preparação de alimentos e bebidas fermentados. O levedo Saccharomyces cerevisae, empregado na fabricação de pão e de bebidas alcoólicas fermenta açúcares para obter energia, liberando gás carbônico e álcool etílico. Na produção do pão é o gás carbônico que interessa; as bolhas microscópicas desse gás, eliminadas pelo levedo contribui para o enchimento da bexiga.
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